Sütlaç, sütlü tatlılar arasında en çok bilinen ve sevilen tatlılardan biridir. İsmi, "sütlü aş" kelimelerinden türetilmiştir. Genellikle yaz akşam yemeklerinden sonra hafif bir tatlı olarak ikram edilir ve mideyi rahatlatıcı etkisi vardır. İçerisine konulan şeker miktarı kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ölçülü sütlaç tarifinde, şekerin miktarı genel kabul gören bir ölçüde olup, başlıca malzemeleri süt ve pirinçtir. Pirinç miktarı da isteğe bağlı olarak değişebilir. Kimileri içerisinde pirinç görünmeyecek kadar az olmasını tercih ederken, kimileri ise tane tane belli olmasını ister. Pirinci belirgin olmasını istemeyen kişiler, kırık pirinç kullanır veya pirinci haşladıktan sonra blenderdan geçirir. Pirincin cinsi ve kalitesi, sütlacın kıvamı açısından oldukça önemlidir. Ölçülü sütlaç tarifinde sütlaç, tencerede pişirilir ve piştikten sonra kaselere paylaştırılır.

Bir diğer alternatif ise, güveç (toprak) kaselere paylaştırılıp üzeri kızarsın diye fırına verilmesidir. Bu şekilde hazırlanan tatlıya "fırın sütlaç" denir. Görüntü açısından oldukça şık bir sunum olur. Üzerindeki kırmızımsı renk ile alttaki beyaz rengin uyumu muhteşem bir ahenk sağlar. Her kaşığı daldırdığınızda, üzerindeki kırmızımsı rengin alınarak alttaki beyaz kısma ulaşması mutluluk vericidir. Bu tatlı pek maliyetli olmadığından, zengin de fakir de evinde eksik etmez. Malzemelerin az olması büyük bir avantajdır. Çocuklar bazen iştahsız olabiliyor, özellikle diş çıkarma döneminde sütlaç yaparak içerisindeki pirinçten kaynaklı doyurucu bir alternatif sunabiliriz. Sütlaca hayır diyecek çocuk sayısı azdır. Çocukların geneli şekerli gıdaları severek yer. Ölçülü sütlaç tarifinde önemli bir diğer unsur da içerisine koyulacak süt miktarıdır. Süt ölçüsünde olmazsa, sütlaç ya çok koyu kıvamda olur ya da sulu kalır. Sütlaç içerisine portakal veya limon kabuğu rendesi koyanlar da vardır. Bilindiği üzere, narenciye kokusu harikadır. Bu harika kokunun sütlaca ne kadar yakıştığını tahmin edersiniz. Ben denedim, sonuç muhteşemdi; kesinlikle tavsiye ederim.

Bir tencerenin içerisine suyu koyup kaynamaya bırakın. Daha sonra bir defa yıkadığınız pirinçleri içerisine ilave edin. Pirinçleri bir defadan fazla yıkamayın çünkü içerisindeki nişasta her yıkamada azalır; bu da sütlacınızın koyulaşmasına engel olur. Pirinçler iyice pişene kadar kaynatın, piştikten sonra soğumaya bırakın. Sıcakken sütü döktüğünüz takdirde, sütün kesilme ihtimali vardır. Çok soğutmanıza gerek yok; ılıdıktan sonra sütü ve vanilyayı ilave edip tekrar ocağa koyun. Süt kaynar kaynamaz şekeri ilave edin. Daha sonra sürekli karıştırın ki dibi tutmasın ve içerisindeki şeker iyice erisin. Kıvam aldıktan sonra rendelediğiniz limon kabuğunu içerisine koyun. Birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Servis edeceğiniz kaselere paylaştırıp ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra dolapta en az 2 saat bekletin. Servis yaparken üzerine tarçın serperek hazır hale getirin. Ölçülü sütlaç tarifini denemenizi tavsiye ederim, afiyet olsun.